卤味零食，是以畜禽肉类、蔬菜、豆制品、水产品等食材为原料，经过卤烹加工使其具有“色、香、味、型”俱全特点，非正餐食用的休闲食品，行业龙头多以生产销售卤制禽类产品为主，其代表产品主要有：鸭脖、鸭翅、凤爪、鸭头等。 按照加工方式，卤味零食可分为红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜和凉拌九大系列。其中，麻辣系列最受年轻人喜爱，而口味清淡的中老年群体，则更加青睐五香系列。 经过历朝历代的发展，直到20世纪80年代，随着江浙地区率先出现一些小规模作坊式的卤味零食企业，人们对卤味的观念也从传统菜肴转变为一种休闲零食，行业规模开始逐渐扩大。 90年代后伴随着卤制品