可以说，自唐代创造的“素菜荤做”的技艺，到现代已发展到一个非常完美的地步。无怪乎孙中山在1919年的《建国方略》里对我国的素食感到如此骄傲。在他看来，尽管我国人不了解近代卫生常识，没有西方人关于蛋白质、养分等的概念，但是以“菜蔬豆腐”为中心的素食却非常合理。反而西方人尽管“本于科学卫生之常识，以求延年益寿之功夫”而发起素食，“然其素食之品无我国之美备，其调味之方无我国之精巧”，所以养分跟不上，“反致伤生”。即便是一个世纪之后，这样的说法有着一些现实意义。