在美国，约有5%的人是蛋类素食主义者，有3%的人是纯素食主义者。而在中国，虽没官方数据，但是有一个非营利组织叫做“国际公众电台”，这个组织在报告中称中国素食人口已超越5000万。这在某种程度上预示着中国的素食人群的比例达到总人口的4%-5%，比例上接近美国，而总人数上远超美国。 简而言之，素食者就是不吃肉的人。然而，素食主义对人们的影响远不止简单的饮食选择那么简单：它会影响人们的许多心理因素，如：价值观、信仰和幸福感。 一项发表在“食品科学当前观点”（Nezlek＆Forestell，2019a）杂志上的新研究强调了他们最近关于素食的一些心理学发现。