一是鸡爪要充沛煮熟，最好是在开水中煮15分钟左右，煮到九分熟以上，让蛋白质充沛变性，这样才有利于鸡爪的肉与骨头别离，可是不能煮的过熟导致过于软烂;二是煮熟后快速在冰水中冷却，使用热涨冷缩的原理不只有利于鸡肉和鸡骨的进一步别离，还能够让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。 声明：本网站所供给的信息仅供参考之用,并不意味着本网附和其观念，也不代表本网对其真实性担任。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑，请赶快与上海热线联系，本网将敏捷给您回应并做相关处理。联系方式br/>